Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Рыжая кошка белая грудка

Утреннее

Как-то странно. Вроде соседи все те же самые, никто не уезжал-приезжал. Но у кого-то резко (и явно) поменялись пристрастия в еде. Не пойму где, но поблизости, чуть не каждый день жарят на завтрак сковородку. И ничего кроме. Хорошо так жарят. Или не только на завтрак, а чтобы сразу на весь день? Тогда, наверное, не одну.
головка_3

Теплые пирожки

Плоховато получается идти в ногу со временем. Психика устроена (настроена?) на старинный лад. Горные цепи, которые называют современными жилыми домами, меня пугают. Во мне хорошо помещается двух-трехэтажный дом на пару подъездов. И двор, который двор (а лучше - дворик), а не сквозное пространство, где снуют машины. Понимаю, что к такому нет возврата или он произойдет (ну а вдруг?) сильно не сейчас, но люблю и понимаю именно такой уклад. С теперешним - мирюсь и приспосабливаюсь.
То же самое с магазинами. Огромное пространство торгового зала с полками-полками-полками может быть даже удобно, если нужно сразу много разного, но оно... бездушно. Как электронная книга, которая на самом деле не книга, а коробка с книгами. Конечно, на кассе с тобой поздороваются и улыбнутся (да и ты тоже), но им, в общем, не до тебя. А вот маленький магазинчик или даже ларек, где тебя станут узнавать... и подскажут, что сегодня стоит взять - такое удачное привезли... Ммм.
Недавно у нас тут неподалеку открылся ларек с хлебобулками и прочим традиционным ассортиментом - печенье, пряники, эт цетера. Все это есть и в "Пятерочке", без которой я все равно не обхожусь. Но в ларьке хлеб почему-то заметно дешевле, а еще - там такая милая продавщица. Ну просто на редкость. Вроде ничего особенного не говорит, но то ли лицо такое, улыбка... не знаю. Прямо тепло внутри становится.
Взяла тут у нее пирожков с вишней. Подает она мне пакетик и говорит: "Дома разогрейте в микроволновке, будет вкуснее. А хотите, я разогрею?"
И я подумала: а ведь правда, теперь в каждой забегаловке, где есть выпечка, есть и микроволновка, и тебе в два счета устроят теплые пирожки.
А в моей молодости как было? Нет, можно было поймать и совсем свеженькие, теплые, если повезет. А могли быть и мерзлые - если зимой в мороз. Купленные у уличной лотошницы, достатые из бака длинной вилкой. Печеные и жаренные в масле. С мясом, с капустой, с картошкой, с яйцом... с вареньем еще. И как елись-то! Невзирая на температуру самих пирожков и окружающей среды.

Collapse )
Рыжая кошка белая грудка

Облизнемся

33_4d9b033dd420t
Любовь Титова. Натюрморт. Акварель

***
Был у них в ресторане табельный день ностальгических обедов. Это мероприятие, доказывающее проницательность администрации, проходило раз в две недели для людей с опытом сознательной еды в советское время и включало известный набор радостей перистальтики: от сметаны с сахаром, занимающей треть граненого стакана, болгарских маринованных огурчиков и яйца с майонезом, до жареного хвоста анонимной рыбы, крабов «СНАТКА», компота из персиков фирмы «Глобус», с девицей, выглядывающей из окошка, чтобы приветствовать отечественных персикоедов скромным полевым цветком, запеканки с макаронами, беспорядочно торчащими во все стороны, булочек с шоколадной глазурью, трескающейся и осыпающейся при нажиме, как фресковая живопись при неудачной реставрации, и, безусловно, спинки минтая, подававшейся под тему приближения из «Челюстей». Если кто-нибудь думает, что это пустяки и вычуры, то пусть посмотрит на состоявшегося мужчину средних лет, который громко плачет в глазунью, которой от слез его соленых все глазыньки повыело. Нет, дорогие товарищи, память вкуса – это страшная вещь, с ней бессилен сладить разум! Это вам не трава емшан, тут дело почище! Увидев, что раза в две недели мало, вывесили объявление, что по просьбам сормовских рабочих ностальгические трапезы будут проводиться еженедельно.

Collapse )
Рыжая кошка белая грудка

ГУМ

Несколько завалявшаяся тема - фотографиям (и впечатлениям) чуть не два года. Впрочем, не думаю, что что-то там поменялось. Так что - вот.

ГУМ. Государственный универмаг. Вернее будет сказать – Главный универмаг. Как Главная площадь и Главная елка.

Торговый комплекс был возведен на месте торговых рядов на Красной площади (и так и назывался «Верхние торговые ряды») при Екатерине II. Фасад, противоположный тому, что обращен к Красной площади, выходит в переулок, который до сих пор называется Ветошным (в XVII веке здесь был торговый Ветошный ряд).
Потом здание несколько раз перестраивалось. В нынешнем виде существует с 1893 г., пройдя в дальнейшем еще через несколько реставраций. Название ГУМ присвоено в 1921 г. и сохранено до сих пор, несмотря на то, что он уже не государственный – был приватизирован в 90-х.

Одна из главных московских достопримечательностей. «Встречайтесь в центре ГУМа у фонтана». Это можно. Но ходить туда за покупками, как в обычный магазин? Как-то даже не представляю. К «Елисееву» и «Филиппову» на Тверской, она же Горького – да. Но в ГУМ? Может, жившие неподалеку что-то там и «брали». Правда не знаю. Зато побродить по линиям и мостикам бывало интересно. И мороженое там продавали замечательное в вафельных стаканчиках.

Сейчас там по-прежнему линии и мостики. И фонтан в центре. Не по-прежнему – забавное смешение мерцающих и сияющих чужеземных витрин со «старосоветской» атмосферой. Экзотика на все вкусы. Идешь мимо всяких гуччи и луивиттонов (можно и внутрь заглянуть – не возбраняется), а сверху из динамиков – «Синенький скромный платочек». Пикантно получается.
И мороженое все еще вкусное.

Дальше – иллюстрации к сказанному (без исторической части и без «Синенького платочка»).

DSC04553-1
Фасад со стороны Никольской улицы.

Collapse )
Рыжая кошка белая грудка

Раз-два: Припрыжки

прыг-скок бодро встали
раз-два ноги в руки
пять-шесть бутербродов
а последний на обед

раз-два до упора
дружней выдыхаем
ой хвост прищемили
всех вместил вагон метро

ух как вкусно пахнет
ну что забежали
три пять восемь булок
и немножко пирожков

ура это праздник
ой ой это драка
шесть-семь на разборке
и восьмой милицанер
Рыжая кошка белая грудка

Анчоус не килька

- Николай Степанович, я ничего не путаю: анчоусы – это килька?
- Килька.
- Надо же, я, оказывается, на анчоусах вырос… И коммунисты это от меня скрывали, подумать только!


Костя из "Посмотри в глаза чудовищ" Андрея Лазарчука и Михаила Успенского познал многие тайны и стал достойным соратником главного героя. Но с коммунистами он немножко промахнулся. То есть с анчоусами. Да и сам Николай Степанович, наверное, в ту минуту думал о другом, что подтвердил. Он-то мог бы знать.
А я чуть было не поверила...

Однако другой серьезный среди меня авторитет, по части кулинарии уж точно, а именно esmarhov_ss, недавно писал в своем блоге, рассказывая о популярной провансальской приправе - тапенаде:
"Есть в этих краях и анчоусы. Во-первых, этих мелких, серебристых рыбок с зеленовато-черной полосой на хребте (прямых родственников сельди) вылавливают на средиземноморском побережье. Во-вторых, оставаясь до конца XVI века особенностью провансальской кухни, в XVII веке анчоусы в соленом виде быстро распространились по всей Франции. Причем не как закуска, а скорее как составляющая соусов к мясу и рыбе, поскольку анчоусы содержат именно то количество соли, которое придает пище естественный вкус, и в то же время делают блюда пикантными, возбуждая аппетит и способствуя пищеварению".
И далее, предлагая попробовать приготовить тапенаду самим:
"Измельчить граммов 250 очищенных от голов и костей килек (лучше, конечно, анчоусов)..."

Ага, смекнула я, стало быть - не одно и то же? На всякий случай переспросила.
Да. То есть нет. Не одно и то же. Родня, оба сельдевые, но ведь и брат мой - все же не я сам. Немножко отличаются по внешнему виду, разный химический состав и, соответственно, вкус. То есть можно на безрыбье заменить одно другим, все-таки не осетрина, но - некий нюанс утратится. А уж названия подменять и вовсе некорректно.

Так что то, что у нас на магазинных полках, пряного посола и в томатном соусе, на чем мы благополучно выросли и старимся - это килька, килька, килька! Как и было обозначено на этикетках еще коммунистами.
головка_3

Бой с курицей

"Если не выкипит - будет суп. Если выкипит - будет каша".


Вы не шутите. Это был пасхальный дар: на Песах.
Курица по всем правилам. Со следами опаливания на шкурке. Давно такого не видела.
Но размеры! Это не курица - это гусь. Дивная птица. Полморозилки заняла.
Я редко покупаю целую тушку. В доме, кроме меня, никто не любит вареную курицу (сама с детства не терпела, потом вдруг прониклась), и куда мне одной столько. Обычно беру грудку - вот и бульончик, и второе для меня дня на четыре. Нелюбителям готовлю что-то еще.
Но эту, разморозив, надо было работать сразу всю.
Короче, я ее растерзала. Ножом, когтями... нет, зубами все-таки нет. Шкуру и жир убрала.
Маленькая и наиболее костлявая часть, крылышки и горлышко пошли на бульон и дальше на суп (не выкипел).
Ножки пожарила, отдельно окорочка и голени. Четыре порции! Ну не экономная ли я хозяйка?
Самую здоровую и мясистую часть потушила с морковкой и луком.
Потом долго занималась прикладной стереометрией в холодильнике: надо же было это все как-то распихать.
А ничего вышло. (Не размещение, а то, что в кастрюльках.) Хорошую нам курочку вырастили, спасибо.
Только тушить все-таки лучше не с луком, а с черносливом.
Рыжая кошка белая грудка

А погода дразнит...

А погода дразнит. За соседним домом, где солнышко и наша "зона первоцветов" (уж что есть) цветут чистяк и гусиный лук. Все желто-зеленое, натуральная яичница с молодым лучком. И первые листочки на деревьях. И золотая верба. В магазине веничек вербы - 100 р. По красоте никакого сравнения.
Что-то там сейчас в парке, затянутом полосатой лентой? ? Небось, как у Алексея Толстого, "непотревоженные белки шляются по стволам, шурша лапками".
Рыжая кошка белая грудка

Облизнемся

22_b6b71bbe9d4dt
Любовь Титова. Россия. ХХ или XXI в. Акварель.

***

Господин полуполковник изволили кушать чанахи по-эчмиадзински.
В обливном глиняном горшочке исходила паром острая баранина, густо переложенная мелко нарезанным луком, кусочками картофеля, половинками томатов и баклажанными кубиками, а также засыпанная от души зеленью кинзы, петрушки и стручками фасоли. Все это великолепие, при откинутой крышке, производило впечатление натюрморта в старофламандском стиле, отчего было даже боязно притрагиваться к произведению кулинарного искусства – но господин полуполковник отродясь труса не праздновали!
И очень любили чанахи под сухое белое из знаменитых виноградников князя Голицына «Новый Свет». Этакая своеобразная демонстрация широты взглядов, душевного единения Кавказа с Крымом…
(Генри Лайон Олди. Маг в законе)
Рыжая кошка белая грудка

Пирожки профессиональные

КУЗНЕЧНО-ШТАМПОВОЧНЫЙ
стремясь к прекрасной наковальне
шептал ей молот как в бреду
моя возлюбленная дама
увы опять меж нами меч

СТОМАТОЛОГИЧЕСКИЙ
кипит мой разум возмущенный
да так что скоро засвистит
ну почему я должен зубы
чужой башке полировать