Камышовая Мышь (ka_mysh) wrote,
Камышовая Мышь
ka_mysh

Category:

Облизнемся

naturmort-s-utricami-melendes+
Луис Мелендес. Натюрморт с устрицами. 1772

И переходим к литературной части.

ПРО УСТРИЦЫ С КУРОПАТКАМИ НА ОБЕД У ШЕРЛОКА ХОЛМСА

В повести Артура Конан Дойля «Знак четырех» Шерлок Холмс приглашает полицейского инспектора Этелни Джонса отобедать в их с Ватсоном компании: «– Да, я настаиваю, чтобы вы остались у нас на обед. Он будет готов через полчаса. У меня есть устрицы, несколько куропаток и небольшой выбор белых вин. Ватсон, вам еще не приходилось оценивать мои достоинства домашней хозяйки?»

К сожалению, дальше нет описания, что именно готовил Холмс из куропаток и устриц. Были ли устрицы поданы живыми к вину или отправились в духовку вместе с птицей, история умалчивает.

А вот у Ги де ла Вальдена в книге «Аромат травы» есть рецепт куропаток с устрицами от самого Винсана Ла Шапеля — классика французской кулинарии 18 века и автора сборника Le Cuisinier Moderne ("Современный повар").
Ла Шапель был поваром графа Честерфилда, английского посла в Гааге. В сборнике много рецептов, традиционных для голландской и английской кухни. В 1733 году книга Ла Шапеля в трех томах была издана и на английском языке. Историки кулинарии считают, что этот трехтомник оказал большое влияние на аристократическую кухню в Англии.
Так что шапелевский рецепт куропаток, фаршированных устрицами, вполне мог быть известен Шерлоку Холмсу.

Итак, следуя этому рецепту:

- парочку потрошеных куропаток фаршируют двумя дюжинами устриц, потушенными несколько минут в сковороде в масле вместе с печенью птицы и с небольшим количеством черствого хлеба
- отправляют птицу в горячую духовку на 12-15 минут
- смешивают соус из еще одной дюжины устриц, говяжьего бульона, сока половинки лимона и щепотки мускатного ореха
- солят, перчат и подают готовую птицу с этим соусом на стол

(Источник: https://reginablog.wordpress.com)
Tags: облизнемся
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic
    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 16 comments