Камышовая Мышь (ka_mysh) wrote,
Камышовая Мышь
ka_mysh

Category:

Облизнемся

naturmort-s-utricami-melendes+
Луис Мелендес. Натюрморт с устрицами. 1772

И переходим к литературной части.

ПРО УСТРИЦЫ С КУРОПАТКАМИ НА ОБЕД У ШЕРЛОКА ХОЛМСА

В повести Артура Конан Дойля «Знак четырех» Шерлок Холмс приглашает полицейского инспектора Этелни Джонса отобедать в их с Ватсоном компании: «– Да, я настаиваю, чтобы вы остались у нас на обед. Он будет готов через полчаса. У меня есть устрицы, несколько куропаток и небольшой выбор белых вин. Ватсон, вам еще не приходилось оценивать мои достоинства домашней хозяйки?»

К сожалению, дальше нет описания, что именно готовил Холмс из куропаток и устриц. Были ли устрицы поданы живыми к вину или отправились в духовку вместе с птицей, история умалчивает.

А вот у Ги де ла Вальдена в книге «Аромат травы» есть рецепт куропаток с устрицами от самого Винсана Ла Шапеля — классика французской кулинарии 18 века и автора сборника Le Cuisinier Moderne ("Современный повар").
Ла Шапель был поваром графа Честерфилда, английского посла в Гааге. В сборнике много рецептов, традиционных для голландской и английской кухни. В 1733 году книга Ла Шапеля в трех томах была издана и на английском языке. Историки кулинарии считают, что этот трехтомник оказал большое влияние на аристократическую кухню в Англии.
Так что шапелевский рецепт куропаток, фаршированных устрицами, вполне мог быть известен Шерлоку Холмсу.

Итак, следуя этому рецепту:

- парочку потрошеных куропаток фаршируют двумя дюжинами устриц, потушенными несколько минут в сковороде в масле вместе с печенью птицы и с небольшим количеством черствого хлеба
- отправляют птицу в горячую духовку на 12-15 минут
- смешивают соус из еще одной дюжины устриц, говяжьего бульона, сока половинки лимона и щепотки мускатного ореха
- солят, перчат и подают готовую птицу с этим соусом на стол

(Источник: https://reginablog.wordpress.com)
Tags: облизнемся
Subscribe

  • Без названия

  • (no subject)

    Когда мы все спим и перестаем к ним приставать, Яндекс пробирается на кухню к Гуглу, и они тихонько выпивают вдвоем. Не разговаривают: отдыхают от…

  • Почти калейдоскоп

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 16 comments

  • Без названия

  • (no subject)

    Когда мы все спим и перестаем к ним приставать, Яндекс пробирается на кухню к Гуглу, и они тихонько выпивают вдвоем. Не разговаривают: отдыхают от…

  • Почти калейдоскоп