May 28th, 2018

головка_3

А вы умеете штофать?

Все в той же "сельской лавке" в Коломенском на прилавке лежит листок с кулинарным рецептом: "сафой-коль, или белая кочанная капуста, обыкновенно съ ромомъ штофанная". Рецепт из тех же времен, что и лавка, и как бы не из раньших.

DSC04911-1

Дивный рецептик, особенно в части ингредиентов, и совершенно дивный язык. "И на вольном жару, закрывши, исподволь проштофаться дать". Исподволь! "Съ хорошимъ кускомъ мытаго коровьяго масла". Коровьяго! "Иногда ее и вскрывать надлежит... потрясывать, чтобы ко дну не пристало: то и будет хорошо".
Чистый Гоголь.

Что такое "проштофаться", можно догадаться по контексту. Найти толкование этого термина не удалось, даже исподволь. А вот что такое мытое масло, так и осталось загадкой.